香菜常以嫩叶作调料食用，香菜之所以香，主要是含有挥发油和挥发性香味物质，是中国生熟菜肴的调味品。具有提高视力、去腥增味、调理肠胃等功效。

一、香菜的功效与作用禁忌：

1、香菜的功效与作用：

(1)提高视力：香菜含有多种维生素，能清除内热，对提高视力、减少眼疾具有一定的作用。

(2)去腥增味：香菜含有许多挥发油，有特殊的香气，这些香味对去除腥膻有很好的作用。因此，在一些菜肴中加入香菜，能起到增味道、去腥膻的独特功效。

(3)调理肠胃：香菜味辛，且有特殊香味，能促进胃肠蠕动、增加食欲、开胃醒脾，适用于消化不良等症。

2、禁忌：

(1)小儿麻疹患者不能食用。

(2)患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡的人，不宜多食。

二、香菜的食用方法：

1、即食：作为调味蔬菜可洗净后生食，或直接放入汤面、炒菜等食物中调味。

2、热炒：香菜洗干净之后，放入锅中炒制，炒熟即可食用。

3、煮汤：将香菜洗净后放入锅中，加入适量水和其它菜类，一同熬煮成汤即可。

综上所述：香菜是日常生活中常食用的一种新鲜的蔬菜，它对提高视力、减少眼疾具有一定的作用，还可以促进身体的肠道消化，达到健脾消食的目的。