【翻新菜】杭州酥鱼（杭州萧山钱江渔村）

质料

草鱼肉、料酒、生姜、 调味汁（可重复使用）、白糖、鸡粉、老抽、生抽、东古酱油、加饭酒、八角、香叶、纯净水

操纵流程

1、粗加工、改刀，草鱼宰杀洗净后改刀成1厘米薄的片。

2、淹制，切好的鱼片加料酒、生姜、小葱腌制1小时。

3、调味汁，把白糖4斤、鸡粉300克、老抽300克、生抽200克、东古酱油200克、加饭酒250克、八角15克、香叶6克、纯净水4斤调成味汁。

4、炸鱼片，起油锅烧至6成热，放入鱼片炸至表皮金黄香酥捞出。

5、浸泡入味，把炸好的鱼片浸泡正在调好点味汁10分钟捞出装盘

注意事项及操纵要点

1、鱼片改刀要平均。

2、炸鱼片时下锅时油温要下，然后用5成油温中养一下。

<